Cómo Hacer la Mejor Tarta Sacher: Receta Clásica y Consejos

La Tarta Sacher es uno de los postres más icónicos de la pastelería vienesa. Con su mezcla perfecta de chocolate, mermelada de albaricoque y un glaseado brillante, es una delicia que conquista corazones. Si quieres sorprender a tus invitados o darte un capricho digno de un gourmet, ¡sigue esta receta para hacer la mejor Tarta Sacher en casa!

Ingredientes para la Tarta Sacher 🍫🍑

Para el bizcocho:

• 150 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
• 150 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar
• 6 huevos (separar claras y yemas)
• 120 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas

Instrucciones Paso a Paso 🧑‍🍳

1. Precalienta el horno y prepara el molde

Antes de comenzar con la mezcla, precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y cúbrelo con papel de horno para que el bizcocho no se pegue.

2. Funde el chocolate

Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas (a baja potencia para evitar que se queme). Una vez derretido, déjalo enfriar un poco.

3. Mezcla la mantequilla y el azúcar

En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Luego, añade las yemas de los huevos, una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el chocolate derretido y la vainilla.

4. Monta las claras

En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Este paso es crucial para darle aire y esponjosidad a la tarta.

5. Añade la harina y las claras

Añade la harina tamizada poco a poco a la mezcla de chocolate, y luego, con movimientos envolventes, incorpora las claras montadas. Es importante hacerlo con cuidado para no perder el aire que aportan las claras, lo que dará una textura ligera al bizcocho.

6. Hornear

Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos. Puedes comprobar si está listo insertando un palillo en el centro; si sale limpio, el bizcocho está hecho. Una vez cocido, déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.

7. Rellena con mermelada de albaricoque

Cuando el bizcocho esté frío, corta el bizcocho horizontalmente por la mitad con un cuchillo de sierra. Unta una capa generosa de mermelada de albaricoque sobre una de las mitades y vuelve a colocar la otra mitad encima.

8. Prepara el glaseado de chocolate

Para el glaseado, calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y añade el chocolate troceado y el azúcar glas. Remueve hasta que se derrita completamente y obtengas una mezcla suave y brillante.

9. Baña la tarta con el glaseado

Coloca la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de glaseado. Vierte el glaseado de chocolate sobre la tarta, cubriéndola por completo. Ayúdate de una espátula para que quede uniforme.

10. Deja reposar

Deja que la tarta repose en un lugar fresco (o en la nevera) para que el glaseado se endurezca. ¡Este es el paso más difícil porque la espera puede parecer eterna!

Consejos para una Tarta Sacher Perfecta 👌

1. Usa chocolate de calidad: El sabor del chocolate es el alma de esta tarta, por lo que es fundamental elegir uno con un alto porcentaje de cacao y buen sabor.
2. Mermelada de albaricoque casera: Si puedes, utiliza mermelada casera para darle un toque más auténtico. Su sabor fresco y natural marcará la diferencia.
3. Montar bien las claras: Este paso es clave para lograr que el bizcocho quede esponjoso. Asegúrate de montarlas bien y con paciencia.
4. Deja que repose: Aunque la tentación es grande, lo ideal es dejar reposar la tarta al menos 12 horas antes de comerla para que los sabores se mezclen bien y el glaseado tome la consistencia perfecta.

Origen de la Tarta Sacher 🎂

La Tarta Sacher fue creada en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de pastelería que trabajaba para el príncipe Metternich en Viena. El príncipe pidió un postre especial para agasajar a sus invitados, y así nació esta icónica tarta. A lo largo de los años, la receta original ha sido celosamente guardada por el Hotel Sacher, en Viena, pero existen muchas versiones que intentan replicar su inigualable sabor.

Disfruta de la Mejor Tarta Sacher en Casa 🍽️

Preparar una Tarta Sacher en casa puede ser todo un reto, pero el resultado vale cada esfuerzo. Su combinación perfecta de bizcocho de chocolate, la dulzura de la mermelada de albaricoque y el glaseado suave y brillante hacen que esta tarta sea un postre elegante y delicioso, ideal para cualquier ocasión especial.

¿Te animas a prepararla? Comparte tus fotos y experiencias en los comentarios. ¡Nos encantaría saber cómo te ha quedado! 👩‍🍳🍰