Cómo hacer el cortado perfecto: Guía paso a paso

El cortado es un café clásico que combina espresso con una pequeña cantidad de leche vaporizada, creando una mezcla equilibrada y aromática. Es popular en España y otros países de habla hispana, y su simplicidad resalta la calidad tanto del café como de la leche. Si eres un amante del café y deseas perfeccionar tu técnica para hacer el cortado perfecto, sigue leyendo para descubrir cómo hacerlo con precisión y sabor.

1. Escoge el café adecuado

• Granos de Café: Para un cortado perfecto, elige granos de café de alta calidad. Los granos deben ser frescos y recién molidos justo antes de preparar el espresso. Un buen café para cortado suele tener un perfil de sabor equilibrado con notas de chocolate, nuez o caramelo, evitando sabores demasiado amargos o ácidos.
• Molienda: La molienda del café debe ser fina, casi como el azúcar granulada, para asegurar una extracción óptima del espresso. Si usas una máquina de café espresso, ajusta la molienda según las recomendaciones del fabricante para obtener el mejor resultado.

• Equipamiento: Utiliza una máquina de espresso de buena calidad para preparar el café. Asegúrate de que esté bien calibrada y que la presión de extracción esté entre 9 y 10 bares, que es el rango ideal para un espresso equilibrado.
• Técnica de Extracción
• Dosifica el Café: Usa aproximadamente 18-20 gramos de café molido para una doble dosis de espresso.
• Distribuye y Prensa: Distribuye uniformemente el café en el portafiltro y presiona con una presión firme para compactar el café.
• Extrae el Espresso: Coloca el portafiltro en la máquina y extrae el espresso durante 25-30 segundos. La crema en la parte superior debe ser dorada y espesa.

3. Prepara la Leche

• Leche de Calidad: Usa leche fresca y entera para obtener una textura cremosa y un sabor rico. La leche entera produce una espuma más estable, ideal para el cortado.
• Vaporización
• Calienta la Leche: Llena el jarro de vapor con leche y caliéntala hasta aproximadamente 60-65°C (140-150°F). La leche debe estar caliente pero no hirviendo.
• Espuma: Usa la varilla de vapor de la máquina de espresso para crear una espuma microespumosa. Inclina el jarro en un ángulo para crear un vórtice y airear la leche. La espuma debe ser fina y sedosa, sin burbujas grandes.

4. Monta el Cortado

• Proporciones: El cortado tradicionalmente tiene una proporción de 1:1 entre espresso y leche vaporizada. Esto significa que si tienes un espresso de 30 ml, deberías agregar aproximadamente 30 ml de leche vaporizada.
• Preparación
• Vierte el Espresso: Coloca el espresso en una taza pequeña, idealmente de 100-150 ml.
• Añade la Leche: Vierte la leche vaporizada sobre el espresso, inclinando el jarro para permitir que la espuma se mezcle con el café. El resultado debe ser una mezcla uniforme de café y leche con una capa ligera de espuma en la parte superior.

5. Disfruta del Cortado Perfecto

• Presentación: Sirve el cortado en una taza pequeña y disfruta inmediatamente para apreciar los sabores frescos y la textura cremosa. Puedes acompañarlo con un pequeño croissant o una galleta si lo deseas.
• Ajustes: No dudes en ajustar las proporciones de café y leche según tu preferencia personal. Algunas personas prefieren un cortado más fuerte con menos leche, mientras que otras optan por una mezcla más suave.
• Consejos Adicionales:
• Mantén Todo Limpio: Asegúrate de limpiar el equipo de café y la máquina de vapor regularmente para evitar sabores no deseados y mantener la calidad del cortado.
• Experimenta: Prueba diferentes granos de café y métodos de vaporización para encontrar tu combinación perfecta.

Preparar el cortado perfecto requiere atención a los detalles y la calidad de los ingredientes. Desde la selección de granos de café hasta la técnica de vaporización de la leche, cada paso contribuye a crear una bebida equilibrada y deliciosa. Con práctica y paciencia, podrás disfrutar de un cortado exquisito que destaca el sabor del café y la suavidad de la leche. ¡Disfruta del proceso y de tu cortado casero!