La Tarta Sacher és una de les postres més icòniques de la pastisseria vienesa. Amb la seva barreja perfecta de xocolata , melmelada d'albercoc i un glacejat brillant, és una delícia que conquereix cors. Si vols sorprendre els teus convidats o donar-te un caprici digne d'un gurmet, segueix aquesta recepta per fer la millor Tarta Sacher a casa!
Ingredients per al pastís Sacher 🍫🍑
Per al pa de pessic:
- 150 g de xocolata negra (mínim 70% cacau)
- 150 g de mantega sense sal
- 150 g de sucre
- 6 ous (separar clares i rovells)
- 120 g de farina de rebosteria
- 1 culleradeta d' extracte de vainilla
- 150 g de melmelada d'albercoc
Per al glacejat de xocolata:
- 200 g de xocolata negra
- 200 ml de nata per muntar
- 50 g de sucre glas
Instruccions Pas a Pas 🧑🍳
1. Preescalfa el forn i prepara el motlle
Abans de començar amb la barreja, preescalfa el forn a 180 °C. Greixeu un motlle rodó d'uns 22 cm de diàmetre i cobriu-lo amb paper de forn perquè el pa de pessic no s'enganxi.
2. Fon la xocolata
Fondre la xocolata negra al bany maria o al microones (a baixa potència per evitar que es cremi). Un cop fos, deixa-ho refredar una mica.
3. Barreja la mantega i el sucre
En un bol gran, bat la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa i suau. Després, afegeix els rovells dels ous , una a una, batent bé després de cada addició. Incorpora la xocolata fosa i la vainilla .
4. Munta les clares
En un altre bol, munta les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Aquest pas és crucial per donar aire i esponjositat al pastís.
5. Afegeix la farina i les clares
Afegeix la farina tamisada a poc a poc a la barreja de xocolata, i després, amb moviments envoltants, incorpora les clares muntades. És important fer-ho amb compte per no perdre l'aire que aporten les clares, cosa que donarà una textura lleugera al pa de pessic.
6. Enfornar
Aboca la barreja al motlle preparat i enforna durant 40-45 minuts . Pots comprovar si està llest inserint un escuradents al centre; si surt net, el pa de pessic està fet. Un cop cuit, deixa-ho refredar completament abans de desemmotllar-ho.
7. Omple amb melmelada d'albercoc
Quan el pa de pessic estigui fred, talla el pa de pessic horitzontalment per la meitat amb un ganivet de serra. Unta una capa generosa de melmelada d'albercoc sobre una de les meitats i torna a col·locar l'altra meitat a sobre.
8. Prepara el glacejat de xocolata
Per al glacejat, escalfa la nata a foc mitjà fins que comenci a bullir. Retira del foc i afegeix la xocolata trossejada i el sucre glas . Remena-ho fins que es fongui completament i obtinguis una barreja suau i brillant.
9. Banya el pastís amb el glacejat
Col·loca el pastís sobre una reixeta amb una safata a sota per recollir l'excés de glacejat. Aboca el glacejat de xocolata sobre el pastís, cobrint-lo del tot. Ajuda't d'una espàtula perquè quedi uniforme.
10. Deixa reposar
Deixa que el pastís reposi en un lloc fresc (oa la nevera) perquè el glacejat s'endureixi. Aquest és el pas més difícil, perquè l'espera pot semblar eterna!
Consells per a un Pastís Sacher Perfecta 👌
- Usa xocolata de qualitat : El sabor de la xocolata és l'ànima d'aquest pastís, per la qual cosa és fonamental triar-ne un amb un alt percentatge de cacau i bon sabor.
- Melmelada d'albercoc casolana : Si pots, utilitza melmelada casolana per donar-li un toc més autèntic. El sabor fresc i natural marcarà la diferència.
- Muntar bé les clares : Aquest pas és clau per aconseguir que el pa de pessic quedi esponjós. Assegureu-vos de muntar-les bé i amb paciència.
- Deixa que reposi : Encara que la temptació és gran, l'ideal és deixar reposar el pastís almenys 12 hores abans de menjar perquè els sabors es barregin bé i el glacejat prengui la consistència perfecta.
Origen del Pastís Sacher 🎂
El Pastís Sacher va ser creat el 1832 per Franz Sacher, un jove aprenent de pastisseria que treballava per al príncep Metternich a Viena. El príncep va demanar unes postres especials per aferrar els seus convidats, i així va néixer aquest icònic pastís. Al llarg dels anys, la recepta original ha estat gelosament guardada per l' Hotel Sacher , a Viena, però hi ha moltes versions que intenten replicar el seu inigualable sabor.
Gaudeix del Millor Pastís Sacher a Casa 🍽️
Preparar un pastís Sacher a casa pot ser tot un repte, però el resultat val cada esforç. La seva combinació perfecta de pa de pessic de xocolata , la dolçor de la melmelada d'albercoc i el glacejat suau i brillant fan que aquest pastís sigui unes postres elegants i deliciós, ideal per a qualsevol ocasió especial.
T'animes a preparar-la? Comparteix les teves fotos i experiències als comentaris. Ens encantaria saber com t'ha quedat! 👩🍳🍰